Anis (Jinten manis, Pimpinella anisum)

Penggolongan tanaman

Apiaceae (golongan peterseli).

Nama Botani

-

Asal tanaman

Mediterania Timur (Mesir?) atau Asia Barat. Turki masih merupakan produsen yang penting, tetapi kualitas anis (di Indonesia ada yang menyebut dengan “adas manis”) yang lebih baik tetap berasal dari Spanyol.

Bagian tanaman yang digunakan

Buah yang mengkal dan dikeringkan. Di negara asalnya, bagian daunnya juga digunakan untuk memasak atau mengasapi daging ("West Indian bay-leaf"). Beberapa buku menyatakan bahwa batang dari West Indian bay-leaves berasal dari P. racemosa , spesies yang berkaitan erat dengan allspice. Mediterranean bay leaves bukan merupakan pengganti allspice yang tepat. Minyak esensial dari daun (West Indian Bay Oil ) penting bagi industri yang memproduksi sosis.

Kualitas sensoris

Manis dan sangat beraroma.

Komponen utama

Aroma dari minyak esensial (kadarnya sampai 3% di buah) didominasi oleh trans -anethole (maks. 90%). Komponen aroma lainnya adalah estragol (iso -anethole, 2%), anis aldehyd (kurang dari 1%), anis alcohol, p -methoxy-acetophenone, pinene, limonene, γ -himachalene (2%). Komponen yang merupakan ciri khas dari anis adalah phenol ester 4-methoxy-2-(1-propene-yl)-phenol-2-methyl-butyrate (5%).

Buah anis kering (juga disebut biji anis)

Penggunaan

Dalam masakan Barat, penggunaan anis kebanyakan terbatas untuk roti dan kue; adakalanya, roti isi buah juga ditambahkan anis. Dalam dosis yang kecil, anis kadang terdapat dalam campuran rempah-rempah untuk sosis dan rebusan (stews). Meskipun demikian, penggunaan utamanya adalah untuk minuman beralkohol dengan rasa & aroma anis (raki, ouzo, pernod).

Di Timur, anis kurang dikenal, namun fennel (adas) dan star anis (pekak) lebih mudah didapatkan. Anis dapat menggantikan adas di resep masakan India Timur, tapi kurang cocok untuk menggantikan pekak.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html